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Durante este periodo, las levaduras transforman los azúcares de la uva en alcohol, liberando aromas y compuestos que definen el perfil del vino. Mantener una temperatura controlada es crucial para preservar la frescura aromática y evitar desviaciones indeseadas.
Este sector, que ha experimentado un desarrollo constante en los últimos años, se caracteriza por ofrecer una amplia variedad de establecimientos escolares y centros de atención infantil que responden a las necesidades de distintos perfiles familiares.